Het is een opvallend gebouw, deels verborgen aan de flank van het park van Clervaux. Tussen de bomen door verschijnt de mooie, traditionele witte gevel met baksteenkleur. Vanaf de terrassen, en ook van binnen, is het uitzicht op de stad adembenemend en rustig. De kerk, het kasteel en, als je even goed kijkt, ook de abdij.
Aan het hoofd van dit historische restaurant staan Marc Arend in de keuken en zijn vrouw Cynthia in de zaal. Als twee vurige persoonlijkheden: de een blinkt uit achter het fornuis, de ander verspreidt vrolijkheid en verwent de gasten aan tafel.
Een familiebedrijf met smaak: zodra je door de houten poort naar binnen stapt, voel je dezelfde authentieke charme als van buiten. De sfeer is knus en warm, en elk jaar kijk je reikhalzend uit naar de koude dagen om je te verwarmen bij het houtvuur. En natuurlijk om samen te komen rond heerlijke lokale gerechten. Ik herinner me vooral de gegratineerde witlofschotels, die aan de hele tafel werden geserveerd zoals thuis, met verse frietjes die van bord naar bord gingen.
Laten we teruggaan naar de geschiedenis van het gebouw, nauw verbonden met de bewogen geschiedenis van de stad en het kasteel. Eeuwenlang ging het eigendom van het kasteel van de ene familie naar de andere door erfenissen, allianties en huwelijken, steeds machtiger of beroemder dan de vorige. (Gérard de Sponheim, Margareth von Brandenburg, Claude de Lannoy … de namen klinken nog steeds in de geschiedenisboeken.)
Het was Adrien de Berlaymont die aan het einde van de 19e eeuw een deel van de stenen van het kasteel gebruikte om een villa in het park te bouwen, inclusief de stallen.
De naam van het restaurant is dus geen toeval en verwijst naar zijn oorspronkelijke functie. Al deze verhalen leven nog binnen de muren van het restaurant, dat een stijl uitstraalt die doordrenkt is van feodale sfeer.
Maar wat bereidt chef Arend voor ons? Kwaliteitsproducten, regionale ingrediënten en huisgemaakte gerechten. Het Euro-Toques-keukenhandvest hangt aan de muur, als herinnering dat gastronomie hier een kwestie van passie is. Toch leek niets de jonge Arend voorbestemd te hebben voor deze weg. Behalve misschien die vonk die altijd in hem oplaaide wanneer hij soms achter het fornuis stond om een familielid of vriend te helpen.
Vandaag is de kaart van de Écuries uitgebreid en voortdurend in verandering. Seizoenssuggesties verrassen zowel de lokale bevolking als bezoekers. Je vindt er prachtige wildgerechten, vergezeld van regionale paddenstoelen. De mosselen van Bouchot, van mei tot augustus, blijven ook altijd een succes. Orgaanvlees is een aanrader voor liefhebbers, en het paardensteak, een knipoog naar het verleden van het restaurant, is een absolute specialiteit van de Écuries. Chef Arend bereidt het als een rundvleesstuk, rood geserveerd met een knoflooksaus.
Euro-Toques chef
Misschien zegt de naam je niet veel, maar sinds de oprichting in 1986 door de gerenommeerde chefs Pierre Romeyer en Paul Bocuse, is de vereniging officieel erkend door de Europese Commissie. Ze neemt actief deel aan bepaalde projecten van het Europees Parlement ter promotie van kwaliteitsproducten.
Op de werkvloer delen de Euro-Toques-chefs vergelijkbare waarden. Zoals bij dit handvest voor het samenstellen van kindermenu’s, waarin ze zich engageren om gerechten aan te bieden met een evenwichtige voedingswaarde, laag in suiker, vet en zout, en met halfportie-gerechten om de nieuwsgierigheid naar voedsel te stimuleren.
Bij Les Écuries du Parc vind je dan ook producten die vers zijn en volledig ter plaatse bereid worden. Authentieke smaken, seizoensgebonden. Een diversiteit aan smaken en ingrediënten, terwijl een uitgebalanceerde voeding behouden blijft.
Open de deuren van dit historische gebouw en neem plaats aan de tafel van smaak! Les Écuries du Parc is een absolute aanrader voor iedereen die houdt van goed eten.
Openingstijden:
Telefoon: +352 92 03 64
Website: www.staell.lu