Es ist ein Gebäude, das ins Auge fällt, teilweise versteckt am Rand des Parks von Clervaux. Im Schatten der Bäume erscheint die schöne traditionelle weiße Fassade mit Ziegelakzenten. Von den Terrassen und auch von innen hat man einen atemberaubenden und ruhigen Blick auf die Stadt. Die Kirche, das Schloss und, wenn man genau hinschaut, auch die Abtei.
An der Spitze dieses historischen Restaurants stehen Marc Arend in der Küche und seine Frau Cynthia im Service. Wie zwei Feuer: der eine brilliert hinter dem Herd, der andere erfreut mit Freude die Gäste an den Tischen.
Ein Familienbetrieb mit Stil: Wenn man durch das hölzerne Tor tritt, spürt man denselben authentischen Charme wie von außen. Die Atmosphäre ist gemütlich und warm, und jedes Jahr freut man sich auf die kalten Tage, um sich am Holzofen zu wärmen. Und natürlich, um sich um köstliche lokale Gerichte zu versammeln. Besonders erinnere ich mich an die gratinierten Chicorée-Gerichte, die für die ganze Tafel serviert wurden, wie zu Hause, mit frischen Pommes, die von Gast zu Gast weitergereicht wurden.
Kehren wir zurück zur Geschichte des Gebäudes, die eng mit der bewegten Geschichte der Stadt und ihres Schlosses verbunden ist. Über Jahrhunderte wechselte das Eigentum des Schlosses durch Erbschaften, Allianzen und Heiraten von einer Familie zur nächsten, immer mächtiger oder berühmter als die vorherige. (Gérard de Sponheim, Margareth von Brandenburg, Claude de Lannoy … die Namen klingen noch heute in den Geschichtsbüchern.)
Adrien de Berlaymont nutzte Ende des 19. Jahrhunderts einen Teil der Steine des Schlosses, um sich im Park eine Villa samt Ställen zu errichten.
Der Name des Restaurants ist also keineswegs zufällig und verweist auf seine ursprüngliche Nutzung. All diese Geschichten leben noch innerhalb der Wände des Restaurants, das einen Stil trägt, der von feudaler Eleganz geprägt ist.
Doch was bereitet Chef Arend zu? Qualitätsprodukte, regionale Zutaten und hausgemachte Gerichte. Die Euro-Toques-Charta hängt an der Wand und erinnert daran, dass Gastronomie hier eine Frage der Leidenschaft ist. Dennoch war dem jungen Arend zunächst kein Weg in diese Richtung vorgezeichnet – außer vielleicht das Feuer, das in ihm entbrannte, wenn er gelegentlich am Herd stand, um einem Angehörigen zu helfen.
Heute ist die Speisekarte der Écuries umfangreich und ständig im Wandel. Saisonale Empfehlungen begeistern Einheimische und Besucher gleichermaßen. Es gibt herrliche Wildgerichte, begleitet von regionalen Pilzen. Die Bouchot-Muscheln von Mai bis August sind ebenfalls immer ein Hit. Innereien sollten Liebhaber unbedingt probieren, und das Pferdesteak, eine Anspielung auf die Geschichte des Hauses, ist ein Muss der Écuries. Chef Arend bereitet es wie ein Rindersteak zu, blutig serviert mit Knoblauchsauce.
Euro-Toques Chef
Vielleicht ist der Verband Ihnen unbekannt. Seit seiner Gründung 1986 durch die renommierten Köche Pierre Romeyer und Paul Bocuse wird er jedoch offiziell von der Europäischen Kommission anerkannt. Er beteiligt sich aktiv an bestimmten Projekten des Europäischen Parlaments zur Förderung qualitativ hochwertiger Lebensmittel.
Vor Ort teilen die Euro-Toques-Köche ähnliche Werte. Wie bei dieser Charta für Kindergerichte verpflichten sie sich, ausgewogene Mahlzeiten anzubieten, arm an Zucker, Fett und Salz, sowie Gourmet-Halbporsi onen bereitzustellen, um die Neugier auf Lebensmittel zu fördern.
So finden sich auf den Tellern der Écuries du Parc frische Produkte, die von A bis Z vor Ort verarbeitet werden. Authentische, saisonale Geschmäcker. Eine Vielfalt an Aromen und Zutaten bei gleichzeitiger ausgewogener Ernährung.
Öffnen Sie die Türen dieses historischen Gebäudes und nehmen Sie Platz an der Tafel des Geschmacks! Les Écuries du Parc ist ein Muss für alle Feinschmecker.
Öffnungszeiten:
Telefon: +352 92 03 64
Website: www.staell.lu